粄條

粄條（客語白話字：pán-thiàu；四縣客語：banˋ tiauˇ；海陸客語：banˊ tiau[1]），又稱粿條，是流行於華南的客家美食是白米類副食產品，一般烹飪時會加入大量的豬油作為調理方式。

粄條
起源地 中国（華南地區）
地区東亞
主要成分米
臺灣客家語寫法及拼音
漢字粄條/面帕粄
四縣腔
海陸腔
大埔腔
饒平腔
詔安腔
南四縣腔

名稱由來

客家人將粄切成條狀加以烹煮，故稱粄條，例如臺灣新竹縣新埔鎮以粄條出名。同時粄條亦有「板條」之類的俗寫。

面帕粄

臺灣南部客（六堆），稱呼粄條為「面帕粄」（四縣客語：mien pa banˋ [2]），面帕是客家語手帕的意思；因初製品自蒸籠內取出，形狀方正似手巾故得名。[3]

新埔湯粄條
炒粄條
美濃乾拌粄條

製作

選擇在來米品種，磨製成米漿，澆灌於平底鍋皿平均鋪放，再將平底鍋皿置放於蒸籠內蒸熟，形成晶瑩剔透米副食成品。

越南河粉
条目：越南粉
典型的越南牛肉粉，越南語稱為 Phở bò

印度支那（今稱中南半島）盛產稻米，類似粄條製品當地粵語使用者稱為河粉。出身太平軍，於1884年清法戰爭在越南領導黑旗軍大勝法軍的廣東客家籍領袖、英雄劉永福即嗜吃河粉，一餐可吃數大碗。

参考资料
  1. . sheethub.com. [2023-05-23]. （原始内容存档于2023-05-23）.
  2. 中華民國教育部. . 臺灣客家語常用詞辭典. [2023-05-23]. （原始内容存档于2023-05-23）.
  3. . [2023-09-19]. （原始内容存档于2022-12-05）.

參見
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