辣椒醬
辣椒酱泛指各种以辣椒制成的醬料，通常以辣味为主，配以甜、酸、咸等味道，也有一些偏重其它味道。
 一份油炸物跟裝在小碗裡的辣椒醬 | |
| 类型 | 醬汁 |
|---|---|
| 上菜顺序 | 佐料 |
| 主要成分 | 辣椒、水 |
| 菜品变种 | 辣或甜 |
| 备注 | no_recipes= false |
制作
辣椒酱通常以切片、切碎或捣碎的辣椒配上醋、糖或盐等调味料调制而成[1]，其它常见的搭配香料有大蒜、葱头、葱、酱油、香菇等等。
有的辣椒酱实际上会以其它东西为主要材料，例如以番茄酱为基底的甜味辣椒醬[2]、以峇拉煎为基础的叁巴醬等。
各种辣椒酱
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青辣椒酱
以灯笼椒制成的辣椒酱
馬來西亞的辣椒酱
四川豆瓣酱
参考文献
- Tate, M. K. & Tate, N. Feeding the Dragon: A Culinary Travelogue Through China with Recipes. Kansas City, Mo. : Andrews McMeel Pub., 2011. ISBN 978-1-4494-0111-5
- Hui, Y. H., Ghazala, S., Graham, D. M., Murrell, K.D., Nip, W. K. Handbook of Vegetable Preservation and Processing. New York : M. Dekker , 2004. pp. 162–164. ISBN 0-8247-4301-6
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