福建炒飯

福建炒飯是來自香港的一種炒飯，主要在茶餐廳供應，是香港大學的常見米飯之一[1]。炒飯雖以福建為名，但非福建原產品[2]，情況與揚州炒飯相似[3]。

福建炒飯
一碟福建炒飯
类型主菜
起源地香港
上菜温度熱
主要成分米、雞蛋、雞肉、蝦仁、草菇、菜心及瑤柱

做法

福建炒飯與其他常見炒飯不同，材料不是與飯一起炒，而是米飯和配料分開炒。材料一般有草菇、菜心粒、瑤柱絲、雞肉粒及蝦仁，但也可配搭其他材料。芡汁材料有雞湯、生粉、生抽、老抽及蠔油。做法是先做蛋炒飯，之後炒熟材料，然後將生粉混合清水，再倒入鑊中已炒熱的材料，芡汁變得濃稠便可起鑊，最後澆在蛋炒飯上[1]。

參見

參考資料
  1. . 香港01. 2018-10-14 [2019-06-30]. （原始内容存档于2020-09-23）.
  2. . [2021-10-03]. （原始内容存档于2021-10-03）.
  3. 原来真的有扬州炒饭 （页面存档备份，存于），三联生活周刊，2002年9月22日

外部連結
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